冷庫(kù)廠家應(yīng)該說(shuō)是速凍食品的源頭，只要冷庫(kù)廠家設(shè)計(jì)好冷庫(kù)，保證了冷庫(kù)的制冷保鮮作用，速凍調(diào)理食品才能很大程度地保持食品的色澤、風(fēng)味等新鮮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，這也是速凍食品得以迅猛發(fā)展成為國(guó)際食品工業(yè)潮流的原因。

速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產(chǎn)食品和速凍調(diào)理食品四大類速凍食品中,速凍調(diào)理食品開發(fā)晚但又發(fā)展比較快,是由于它除具有速凍食品衛(wèi)生質(zhì)優(yōu)、成本較低的優(yōu)點(diǎn)外,還具有品種多、加工層次高、營(yíng)養(yǎng)合理和食用方便的優(yōu)越性。這也對(duì)冷庫(kù)施工和冷庫(kù)技術(shù)設(shè)計(jì)提出了更高的要求，如何根據(jù)冷凍的食品種類設(shè)計(jì)相匹配的，適合的冷庫(kù)是冷庫(kù)廠家需要?jiǎng)?chuàng)新的地方。

一般商家會(huì)采用新鮮和質(zhì)量良好的農(nóng)產(chǎn)食品(糧食、蔬菜)、水產(chǎn)食品或畜禽食品作原料,經(jīng)簡(jiǎn)單加工后,加熱成熟制品(個(gè)別也有生制品),并速凍至一18度以下且一直冷藏于一18度以下,食用時(shí)只經(jīng)簡(jiǎn)單解凍加熱而不必專門烹調(diào)的即食食品,稱之謂速凍調(diào)理食品。

快速冷凍到一18度就是技術(shù)關(guān)鍵，商家負(fù)責(zé)原料的品質(zhì)和安全衛(wèi)生，冷庫(kù)廠家則必須保證速凍工藝合理化，實(shí)現(xiàn)加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求及溫度控制,食品冷庫(kù)對(duì)調(diào)理食品加工機(jī)械設(shè)備及包裝物料也要有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。由于速凍調(diào)理食品是經(jīng)加熱即可食用的即食食品,因此嚴(yán)防任何外來(lái)雜質(zhì)進(jìn)入食品是調(diào)理食品速凍工藝中的重要工作。